Ультрафільтраційна мембрана - це пориста мембрана з роздільною функцією, розмір пор ультрафільтраційної мембрани становить від 1 нм до 100 нм. Використовуючи здатність перехоплювати ультрафільтраційну мембрану, речовини з різними діаметрами в розчині можуть бути розділені шляхом фізичного перехоплення, щоб досягти мети очищення, концентрації та скринінгу різних компонентів у розчині.
Ультрафільтроване молоко
Мембранна технологія часто використовується у виробництві та переробці різних молочних продуктів, наприклад, у процесі стерилізації, покращення вмісту білка, зменшення вмісту лактози, знесолення, концентрації тощо.
Виробники молока використовують ультрафільтраційні мембрани, щоб відфільтрувати лактозу, воду та деякі солі з меншим молекулярним діаметром, зберігаючи при цьому більші, наприклад білки.
Молоко після ультрафільтрації містить більше білка, кальцію та менше цукру, поживні речовини концентруються, при цьому текстура густіша та шовковиста.
Зараз молоко на ринку зазвичай містить від 2,9 до 3,6 г/100 мл білка, але після процесу ультрафільтрації вміст білка може досягати 6 г/100 мл. З цієї точки зору ультрафільтроване молоко має кращу поживність, ніж звичайне молоко.
Ультрафільтрований сік
Технологія ультрафільтрації має такі переваги, як робота при низькій температурі, відсутність зміни фази, кращий смак соку та збереження поживних речовин, низьке споживання енергії тощо, тому її застосування в харчовій промисловості продовжує розширюватися.
Технологія ультрафільтрації в даний час використовується при виробництві деяких нових фруктових і овочевих сокових напоїв. Наприклад, після обробки технологією ультрафільтрації кавуновий сік може зберегти понад 90% основних поживних речовин: цукру, органічних кислот і вітаміну С. Водночас рівень бактерицидності може досягати понад 99,9%, що відповідає національному напою. і стандарти харчових продуктів без пастеризації.
Окрім видалення бактерій, технологію ультрафільтрації також можна використовувати для освітлення фруктових соків. Для прикладу соку шовковиці після освітлення за допомогою ультрафільтрації світлопроникність може досягати 73,6% і немає «вторинного осаду». Крім того, метод ультрафільтрації простіший за хімічний, і якість і смак соку не зміняться від внесення інших домішок під час освітлення.
Ультрафільтрований чай
У процесі приготування чайних напоїв технологія ультрафільтрації може максимізувати збереження чайних поліфенолів, амінокислот, кофеїну та інших ефективних компонентів у чаї на основі забезпечення освітлення чаю та мало впливає на колір, аромат і смак, а також може значною мірою зберегти смак чаю. А оскільки процес ультрафільтрації здійснюється під тиском без високотемпературного нагрівання, він особливо підходить для освітлення термочутливого чаю.
Крім того, у процесі пивоваріння використання технології ультрафільтрації також може відігравати важливу роль у очищенні, освітленні, стерилізації та інших функціях.
Час публікації: 03 грудня 2022 р